第一章：總則
第一編：辣椒概述
辣椒是我國的主要蔬菜之一，全國各地均有栽培。植物分類屬于茄科辣椒屬，為茄果類蔬菜。
辣椒原產中美洲熱帶地區，1493年傳到歐洲，約在17世紀40年代傳入我國，至今約有300多年的栽培歷史，是目前我國栽培面積最大的蔬菜品種之一。辣椒傳入我國經兩條途徑，一是絲綢之路，在甘肅、陜西等地栽培；一經海路，廣東、廣西、云南等地栽培。20世紀70年代在云南西雙版納原始森林里發現有野生型的“小米椒”，說明我國較早就有了辣椒的原始物種。甜椒是辣椒在北美經長期栽培和自然選擇、人工選擇，演化出果肉變厚、辣味消失、心室腔增多的大果型品種。甜椒后來較晚時間傳入歐洲，近代傳入我國。現在辣椒、甜椒在世界各地均有栽培。
辣椒在我國大部分地區為一年生作物，只在熱帶、亞熱帶地區的云南等地能成為多年生木本的“辣椒樹”。辣椒在各地叫法名稱有所不同，多叫辣椒，四川叫海椒，陜西叫辣子、秦椒，也叫番椒、辣茄等。辣椒是我國人民喜食的鮮菜和調味品，特別是在甘肅、陜西、四川、貴州、云南、湖南、湖北、江西等省人民尤其愛好辣味較濃的品種，幾乎每餐必備。在華北、華東及華南地區多喜食微辣和甜椒品種。辣椒能促進食欲，振奮精神，幫助消化及醫療（如治療關節痛的辣椒祛痛膏）等效用，故辣椒用途非常廣泛。
辣椒的營養成分較高，100克鮮果含水分70－93克，，淀粉4.2克，蛋白質1.2－2.0 克，維生素C 70－342毫克，是維生素C含量最高的蔬菜，干辣椒富含維生素A。辣味是因為含有辣椒素（C16H27NO3）,辣味主要存在于辣椒內部胎座附近隔膜及表面細胞中。辣椒的青熟果實可炒食、涼拌、泡菜等；紅果可鹽腌、炒食、制醬、泡菜等；干燥后成辣椒干或粉碎成辣椒粉。我國的鮮辣椒和辣椒干、辣椒粉還是重要的外貿出口農產品，遠銷俄羅斯、菲律賓、印度尼西亞、美國等國家，倍受各國歡迎。
第二編：辣椒的植物學特性及生長發育對環境的要求
一、辣椒的植物學特性
1、根：
根的作用是從土壤環境中吸收水分和無機營養。辣椒植株的生長及果實形成所需要的大量水分和無機營養都是由根從土壤中吸收來的。根的另一個作用是合成氨基酸，然后輸送到地上部分。另外，根還起著固定植株、支撐主莖抗倒伏的作用。
辣椒的根系由主根、側根、根毛組成。主根發育旺盛，垂直向下生長，主根上面均勻地分生根側根，從主根上分生出來的側根成為一級側根，一級側根再分叉形成二級側根，如此不斷分叉形成紡錘體狀根系。通常在距離根端1毫米左右處有一段1－2厘米的根毛區，上面密生根毛。根毛的壽命只有幾天，但因密度大，吸水能力強，所以能大大增加根系的活躍吸收面積，提高根系的吸收和合成能力。
主根上粗下細，在疏松的土壤中，一般可入40－50厘米。在耕層淺、缺少營養和板結的土壤中入土則較淺，育苗移栽的辣椒，由于主根被切斷，其生長受抑止，深度一般為25－30厘米。側根大部分分布于表土層，以地下10－20厘米處分生最多，水平生長的側根長度可達30－40厘米。育苗移栽時，雖然切斷了主根，但可以促進側根的分生和生長。
根系各部位的吸收能力是不同的，較老的木栓化根只能通過皮孔吸水，吸水量很小，吸收作用主要由幼稚的新根和根毛進行，合成作用也是在新生根的細胞中最旺盛。因此，在栽培中要促進根系不斷產生新根，發生根毛。此外，辣椒根系對土壤中氧氣的要求比較嚴格，它不耐旱，又怕澇，必須選擇疏松、透氣性良好的土壤，增施有機肥，才能獲得豐產。
辣椒與番茄、茄子相比較，其根系不算發達，主要表現在主根粗、根量少、根系的生長速度慢。地上部張出2－3片真葉時，才能生長出較多的二級側根。莖基部不易發生不定根，根受傷后的再生能力也較弱。因此，培育強壯的根系和育苗中保護好根系是獲得辣椒豐產的基礎。
2、莖：
辣椒莖直立，基部木質化，較堅韌。莖高30－150厘米不等，因品種不同而有差異。分枝習性一般情況下為雙杈分枝，同時也與品種有關系，對同一品種，在夜溫低、晝夜溫差大、生長緩慢、植株營養狀況良好時，則三權分枝較多，通常小果型的品種的植株較高，分枝多，開展度大；大果型品種如甜椒，則植株矮小，分枝少開展度小。
根據辣椒的分枝結果習性，可將其分為無限分枝和有限分枝兩種類型。無限分枝類型的植株主莖長到7－15片葉時，頂芽分化成花芽，形成第一朵花。以后各個側枝不斷依次分枝著花，果實即著生在分枝處。這種分枝類型盡管比較規律，但實際上每次分枝并非是長短、長勢相同。通常是兩個分枝中，必有一個分枝生長勢較強、較粗壯，另一個細而短小、生長勢較弱。其差異度因品種不同而異。一株辣椒發生很多側枝，由于生長勢不一致，健壯的枝條上結的果實往往是形狀標準、果實大；而弱小的枝條上結的果實不但小、形狀不標準，還消耗養分。所以栽培上，尤其是在溫室、塑料大棚的保護地栽培中，在植株生長旺盛的情況下，要通過整枝等措施及時摘除弱小枝條，減少養分的消耗，培育長勢均勻、強壯而緊湊的枝條。這是提高辣椒產量和品質的關鍵。
有限分枝類型的辣椒主莖生長到一定葉數后，頂芽分化出簇生的多個花芽，花簇封頂，以后形式多數果實�；ù叵旅娴囊秆砍樯龇种Γ种Φ娜~腋還可以抽生出副側枝，在側枝上副側枝的頂部又形成花簇，然后封頂。此后，植株不在分枝結果。這種分枝類型的辣椒通常株型矮小。一般簇生椒和大部分觀賞品種屬于有限分枝。
此外，辣椒尤其是甜椒品種，主莖基部各葉節的葉腋可抽生側枝，也能開花結果，但較晚。這種側枝影響田間通風透光，而且消耗營養，生產上一般都予以摘除。
3、葉：
辣椒的葉片分子葉和真葉。幼苗出土后最早出現的兩片扁長形的葉片稱為子葉，以后生出的葉片稱為真葉。在真葉出現以前，子葉是辣椒惟一的同化器官，必須精心加以保護。子葉生長的好壞，取決于種子本身的質量和栽培條件。種子發育不充實，可使子葉瘦弱畸形。當土壤水分不足時，子葉不舒展，水分過多或光照不足時，則子葉發黃。所以，可以從幼苗子葉的生長狀況判斷幼苗是否健壯。健壯的幼苗，除了子葉大小適宜，顏色、形狀正常外，脫落的時間也較晚，一般保持在長成8片真葉以后脫落。如果脫落過早，則表明苗期管理不當。
辣椒的真葉為單生、互生，卵圓形、披針形，全緣，先端尖，葉面光滑，微具光澤。葉片的大小和綠色深淺因品種不同而有差異，一般大果型品種葉片較大、微圓短；小果型品種葉片較小、略長。
辣椒葉片的功能主要是進行光合作用、蒸發水分和散發熱量。一粒微小的種子長成一顆碩大的植株，除水分外，全部干物質主要是依靠葉片進行光合作用所積累的。所以葉片是制造有機物的工廠。葉片生長狀況往往反映了植株的健壯程度。一般情況下，健壯的植株葉片舒展，有光澤，顏色較深，心葉色較淺，頗有生機；反之，葉片不舒展，葉色暗，無光澤，或葉片變黃、皺縮。
4、花：
辣椒的花為完全花，花較小，一般為白色。由于品種不同，花有單生，也有簇生，一般簇生2－5朵�；ǖ慕Y構可分為花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等部分�；ㄝ酁闇\綠色，包在花冠外的基部，花萼基部連合，呈鐘狀萼筒，先端5－6齒�；ü谟�5－6片分離的花瓣組成，基部合生。雄蕊由5－6個花藥組成，圍成于雌蕊外面�；ㄋ庨L圓形，淺紫色，成熟時縱裂，散出花粉。雌蕊由柱頭、花柱和子房三部分組成。柱頭上有乳狀突起，便于粘著花粉。一旦授粉條件合適，花粉落在柱頭上發芽，花粉管伸長，通過柱頭到達子房受精，形成種子。與此同時，果實也發育膨大。
在一般情況下，花藥與柱頭平齊或柱頭稍長。這樣的花稱為正常花或長柱花。辣椒花朝下時，花藥成熟開裂后，花粉散出，落在靠得很近的柱頭上，進行授粉。當營養條件不良時，也會出現短花柱，即柱頭低于花藥。短柱花的柱頭低于花藥，花藥開裂時大部分花粉不能落在柱頭上，授粉機會很少，幾乎全部落花。因此，加強栽培管理，培育健狀植株，是提高坐果率，獲得高產的關鍵措施。
5、果實：
辣椒果實為漿果，由子房發育而成，下垂或朝天生長。因品種不同，其形狀和大小有很大差異，通常有扁柿子形、長燈籠形、方燈籠形、羊角形、牛角形、短圓錐形、長指形、短指形、線形、櫻桃形、球形等多種形狀。小的果重只有幾克，大的可達400－500克。果肉厚薄因品種而異，一般0.1－0.6厘米，有的品種果肉厚可達0.8厘米。通常甜椒果肉較厚，辣椒則較薄。果色也因品種不同而不同，根據品種而定。
6、種子：
辣椒種子大多數著生于果實的胎座上，少數著生在種室的隔膜上。成熟種子呈短腎形，扁平，淺黃色，有光澤，若采種或保存不當時為黃褐色。種皮有粗糙的網紋，較厚，因而不及茄子種皮光滑，不如番茄種子好發芽。種子千粒重為4.5－8克，發芽能力平均年限為4年，使用年限2－3年。
二、辣椒長發育對環境的要求
辣椒屬于喜溫蔬菜，在熱帶和亞熱帶地區，可分成多年生植物，在我國一般作為一年生作物栽培。除海南、云南及現兩廣南部地區，辣椒可以露地栽培。但北方可以在保護地進行早春、延秋和越冬栽培。
1、溫度：
辣椒不同的生長發育時期，對溫度有不同的要求。種子發芽適宜溫度為25－30℃，一般需要4－5天。溫度低于10－12℃時則難以發芽。出芽后需稍降溫以防幼苗徒長，。白天保持20－22℃，不超過25℃；夜溫以15－18℃為宜，這樣能使幼苗緩慢健壯成長。莖葉生長發育適宜白天27℃左右，夜溫20℃左右。在此溫度條件下，莖葉生長健壯，既不會因溫度太低而生長緩慢，也不致因溫度太高使枝葉生長過旺而影響開花結果。初花期植株開花授粉適溫為20－27℃，低于15℃時，植株生長緩慢，難以授粉，易引起落花落果；高于35℃，花器發育不全或柱頭干枯不能受精而落花，即使受精，果實也不能正常發育。所以在高溫的伏天，特別是氣溫超過35℃時，辣椒往往不座果。果實發育和轉色期，要求溫度為25－30℃，因此冬天保護地栽培的辣椒常因溫度過低而變紅很慢。不同品種對溫度的要求也有很大的差異，大果型的品種往往比小果型的品種更不耐低溫。
辣椒整個生長期間的溫度范圍為12－35℃，低于12℃就要蓋膜保溫，超過35℃就要通風降溫。
值得注意的是，保護地內溫度過高需要通風降溫時，在天氣允許的情況下應趁早通風，這樣使溫度從低溫到高溫逐漸達到所需要的溫度，這一平衡過程能有效的防止病毒病的發生。反之，若大棚內的溫度上升到一定的溫度后，通風降溫時熱氣吹的辣椒植株上，很容易導致病毒病的發生。
2、光照：
辣椒對光的要求因生育期而不同。種子在黑暗條件下易發芽，而幼苗生長則需要良好的光照條件。春季辣椒的育苗時期一般在11月至第二年4月份，此期間的光照強度較弱，常常達不到辣椒的光飽點。弱光時，幼苗節間伸長，含水量增加，葉薄色淡，抗性也差；強光時，幼苗節間短，莖粗，葉厚，色深，抗性也強。幼苗移栽后莖葉的生長發育與日照強度密切相關。從全年看，4－10月份日照較強。辣椒的光飽和點約3萬勒克斯，較其它果蔬菜較低，較耐弱光。過強的光照不但能提高它的同化率，而且會因強光伴隨高溫而影響它的生長發育。因此在此期間稍降低日照強度反而會促進莖葉的生長，枝葉旺盛，葉片面積變大，結果數增多，果實發育也好。在不少地區經常采用辣椒和玉米或架豆間作的方式，這樣對辣椒適當遮陰可獲得高產，一舉兩得。但光照降低太多，就會降低起同化作用，導致莖葉發育不良，影響產量。辣椒開花座果如遇到連陰雨天氣，光照減少，而且由于花的素質不好，結果率降低，果實膨大速度也很慢。
辣椒為中光性植物，只要溫度適合，營養條件良好，光照時間的長或短，對開花、花芽分化影響不大。但在較短的強光照條件下，開花較早。
3、水分：
辣椒是茄果類蔬菜中較耐旱的植物之一，尤其是小果型的品種比大果型的甜椒品種更為耐旱。辣椒在各個生長發育的需水量不同。種子發芽需要一定量的水分。但種子的種皮較厚，吸水慢，所以催芽前先要浸泡種子，使其充分吸水，促進發芽，提高發芽速度。幼苗期植株尚小，需水不多，此時又值冬季溫度低，如果此時土壤水分過多，根系發育不良，植株徒長纖弱。移栽后，植株生長量大，需水量隨之增加，但仍要適當控制水分，以利地下根系伸展發育，控制地上部枝葉徒長。初花期需水量增加。特別的果實膨大期，需要充足的水分，如果水分供應不足，果實膨大則較慢，果面皺縮、彎曲、色澤暗淡，甚至降低產量和質量。所以應在此期間供給足夠的水分，確保增產增收。
空氣濕度過小或過大，對幼苗生長和開花座果影響也很大。幼苗期，空氣濕度過大，容易發生病害；初花期濕度過大會造成落花；盛花期空氣過于干燥，也會造成落花落果。所以應適應控制溫度，為辣椒的生長發育創造良好的條件。
4、土壤：
土壤是辣椒生長的基礎，直接影響植株生長的好壞及產量的高低。辣椒對土壤的要求并不十分嚴格，在PH 6.2－7.2的中性和微酸性土壤都可以種植辣椒。應選擇土層深厚、富含有機質、方便灌水排水的地塊，深翻35－45厘米。因為辣椒的根群大部分30厘米左右的表土層中，耕作太淺，根系無法向下伸展，不于生長，而且肥料也容易流失。
辣椒的生長需要充足的養分，對氮、磷、鉀三要素肥料均有較高的要求。在各個不同的生長發育期，需要肥的種類和數量也有差別。幼苗期植株幼小，需肥量也少，但肥料質量要好，此時需要充分腐熟的農家肥和一定比例的磷、鉀肥，尤其是磷肥。辣椒在幼苗期就要進行花芽分化，氮和磷肥對幼苗的發育和花的形成都有顯著影響。磷不足，不但發育不良，而且花的形成遲緩，產生的花數也相對少，并形成不能結實的短花柱，因此苗期供給優質全面的肥料是獲得高產的關鍵。初花期，枝葉開始全面發育，需肥量不太多，可適當施些氮肥、磷肥，促進根系發育。值得注意的是：此期若氮肥施有過多，植株容易發生徒長，推遲開花座果，而且枝葉嫩弱，容易感染多種病害。初花后對氮肥的需求量不斷增加。盛花座果期對氮、磷、鉀肥的需求量較大，氮肥供枝葉發育，磷肥、鉀肥促進植株根系生長和果實膨大以及增加果實的色澤。辣椒的辣味亦受氮、磷、鉀肥含量比例的影響。氮肥多、磷、鉀肥少時，辣味降低；而磷肥、鉀肥多時則辣味較濃。因此在生產生產管理過程中適當搭配氮、磷、鉀的比例，不但可以提高辣椒的產量，也可以適當地改善其品質。
辣椒為陸續成熟，多次采收的作物。在盛果期，一般采收一次施肥一次，宜在采收前1－2天施用。對越夏戀秋栽培的植株，多施氮肥可以促進新枝葉的抽生；磷肥可使莖葉粗壯，增強植株抗病能力，促進果實膨大快。
第三編：辣椒在生產上的大體分類
辣椒在植物學上的分類大致可分為兩大類：辣椒和甜椒，前者有辣味多為長尖椒，后者無辣昧多為燈籠形。
辣椒按果實分其形狀大小差別很大，有扁圓形、圓球形、四方形、圓錐形、羊角形、牛角形、櫻桃形等多種形狀。有縱徑30多厘米的線椒、牛角椒、羊角椒，有橫15厘米，單果500克以上的大甜椒，也有如稻穗大小的細米椒。各種辣椒果肉厚薄在0.1－0.8厘米之間。
因含辣味素不同辣味不同可分為：濃辣、中辣、微辣和不辣的甜椒。由于辣昧不同，使辣椒滿足各地大眾化消費的需求。
按照辣椒成熟上市早晚分：極早熟、早熟、中早熟、中熟、中晚熟、晚熟。熟性的早晚可供栽培上選擇相應的品種，滿足市場的需求。
按果實顏色分：綠色（又分為淺綠、綠、深綠），黃色、白色、橙色、紅色、紫色（黑色）等。一般果色在果實的青果采收期即表現出來，大多數辣椒在果的成熟期為紅色（除彩椒外）。除去綠色外的黃色、白、橙、紅、紫色的辣椒統稱為彩椒，近年來彩色辣椒開始種植發展，但市場需要的多數且產量較高的仍然是綠果或紅果的辣椒。彩色辣椒是由于果皮中含有葉黃素，胡蘿卜素的呈黃色，含花青素或茄紅素的呈紅色。色素含量的比例不同而形成不同色澤�！拔宀式贰笔峭晟系墓麑嵽D色期不同，形成幾種顏色的辣椒，多作觀賞用之。
辣椒在我國栽培約有三四百年的歷史，經過我國人民的選擇和科研部門的精心培育品種，現在的品種已和過去的品種有了很大的改進和提高，在結果能力、果大小、生長勢、抗病性以及熟性、果色、辣味等多樣化方面都有了很大的提高。安徽蕭新種業公司在過去二十多年一直致力于辣椒新品種方面的推陳出新，目前蕭新系列一百多個辣椒品種暢銷國內，部分辣椒品種遠銷海外，取得了良好的社會效益和經濟益，倍受市場歡迎。
生產上選用的品種，不但要看其產量，而且要選用市場上受歡迎的果型、果色、果大小、辣味適中的品種，各地消費習慣不同其適宜品種各不相同，所以要因地制宜的選擇品種。
第四編：國內辣椒常見的幾種栽培方式
一、春節保護地栽培：主要在城市郊區采用，應用溫室、大小拱棚栽培，以供應城市需要的早熟栽培，能提前上市，彌補市場空缺。
二、春季露地栽培：在城市郊區和辣椒基地和一般的農村采用，是采用較多的一種形式。
三、麥茬、瓜茬等套作：多在較大辣椒生產基地和廣大農村采用，作為外運和供應附近市場。
四、秋延后辣椒栽培：在城市郊區和部分農村采用，指在冬天利用大棚或溫室進行的一種保護地栽培形式。
五、保護地越冬栽培：指利用日光溫室或大棚套小棚并在小棚上加蓋草苫，在冬季開花結果早春上市的種栽方式。
六、兩廣及海南冬種南菜北運辣椒栽培：利用南方天然溫室冬季氣候溫和的有利條件和冬閑田種植辣椒，通過流通手段供應北方市場，調節北方冬季對新鮮蔬菜的需要。
以上是國內常見的幾種栽培方式，每種栽培模式具體的高產栽培技術詳見后文介紹。
第二章：辣椒常規育苗技術
一、營養土配制：
配制營養土要達到疏松，透氣性好、肥沃、營養安全、酸堿度適宜，一般要求中性或微酸性；其中不含對秧苗有害的物質和鹽量；不含有可能危及秧苗的病毒和害蟲（包括卵蟲）。
1、用料和配比：除有特殊要求外，一般配制播種床用的營養土時，主料是肥園土6份，充分腐熟的騾馬糞、圈糞或堆肥4份；配制分苗床用營養土時，肥園土7份，充分腐熟的騾馬糞、圈糞或堆肥3份。輔料是每立方米里加腐熟的大糞干或雞禽糞20千克左右，過磷酸鈣0.1－1千克，草木灰30千克。所用原料都要充分搗碎、搗細、過篩、然后充分混勻。必要時，在攪拌混合的同時，噴入殺菌和殺蟲的農藥進行消毒。
營養土中要重磷、重氮，但不要過多施用速效鉀，以防影響花芽分化的數量和質量。
營養土里不準摻入菜園土、未經腐熟的糞肥、餅肥、含氯化鉀、磷酸氫銨、尿素等。為了增加床土的疏松通透性，有的摻入過篩的爐渣。將培養食用菌后廢棄的培養料，經過高溫發酵后（稱菌糠）有來配制營養土，效果更好。
2、營養土的鋪放：配制好的營養土，有的直接鋪到苗床里，有的需要裝入營養缽、筒或袋里。直接鋪床時，播種床一般營養土的厚度為8－10厘米，每平方米的苗床約需要100克左右。分苗床或一次播種育成的苗床，床土的厚度要達到12厘米左右，每平方米苗床約需要營養土120千克。
二、種子處理：
種子發芽率達到國家標準85%以上時，每實栽667平方米土地則需要種子50－80克。實際用種量應根據管理條件和實際栽苗數斟情下種，確保有足夠的用苗。
1、曬種：將種子放到紙板或布墊上，在陽光下曬1－2天，能助促進后熟，提高發芽率，并能有效地進行日光殺菌。
2、溫湯浸種：將種子放到清潔無油污的陶土或瓷盆（碗）里，然后加入事先對好的55－60℃的熱水中，水量相當于種子干重的6倍左右，不停地攪拌10－15分鐘，然后轉入25－30℃的溫水，以水淹過種子為度，繼續浸泡8－12小時。
漂去癟種子，反復洗沖種子上的黏液和辣味，可將種子摻上些用開水燙過且晾涼的河沙，然后拿去催芽。
3、種子滅菌和激素處理：通常在浸種前可用下列方法中的一個替代溫湯浸種處理過程：用 0.5%的磷酸三鈉，或400倍液的高錳酸鉀浸泡20－30分鐘，即可進行種子滅菌處理。反復沖洗凈種子上的農藥后，再轉入25－30℃溫水中浸泡8－12小時。
另外，用種子干重0.3%的70%敵克松可濕性粉劑拌種，可以預防辣椒立枯��；用1%硫酸銅水溶液浸泡種子5分鐘，可以預防辣椒炭疽病和細菌性斑點病，但種子先要在溫水中浸泡4－5小時，才能用藥浸泡，而且浸泡后還要沖洗凈種子上的藥液。
4、催芽：催芽前溫度宜低，一般要求環境溫度在22－23℃。24小時后將溫度提高到25－34℃。種子“露白”后再將溫度降到20－25℃，進行蹲芽。催芽頭1－2天要寧干勿濕，以保持氧氣充足，利于代謝活動。從第三天起，每天用溫水淘洗種子1－2遍，控去多余水分，風干到種皮見干后繼續催芽。催款芽過程中要素－5小時翻動一次，以利通氣補充新鮮氧氣。一般6－7天即可出芽。
三、播種：
辣椒不耐干旱，苗期也不易徒長和發生猝倒病，所以播種前要打足底水，播種也可以密一些。
播種前一般要用常規的消毒液進行土壤消毒，也可以用粉狀消毒殺菌藥進行土壤殺菌消毒，噴布農藥后要隨之篩撒薄薄一層細土，然后將種子均勻撒播在苗床上，再篩撒0.5－1.0厘米厚的細土進行覆蓋。如果播種時床溫低，最好噴灑40－50℃的溫水，播種后還要在床面上覆蓋地膜進行保濕增溫，或加蓋稻草遮陰保水。
四、播種床的管理：
1、播種出苗前的管理：播種后白天溫度22－28℃，地溫20℃左右，6－7天即可出苗。溫度低或高時必須充分利用各種增溫、保溫（或降溫）措施，保證出苗所需要的溫度，務求一次播種保全苗。
溫度過高也會抑制種子發芽，因此炎夏播種時需要遮陰，打足底水來降低地度。
種子拱土時，床面覆蓋的增溫、保濕物要及時清除。
2、出苗后到分苗：70%小苗拱土地后，要趁葉面沒有露水時向苗床撒0.5厘米厚的細土。東北俗稱“片土”，以彌縫保墑，防止苗倒露根，亦防止出苗“戴帽”。出齊苗后且兩個子葉展平，要在溫度條件允許的情況下，使秧苗充分見光，同時要降低管理溫度，白天23－25℃，夜間7－15℃，這樣有利于子葉肥大。如果白天溫度低于15℃，夜間低于5℃時，短期內會使幼苗停止生長，時間長了就會死苗。
苗床要有充分的水分供應，特別是炎夏期間更需要及時澆水，以降低床溫，但又不能使土壤過濕。
冬季播種育苗后，苗床保護設施和土質條件有利于土壤保墑時，在打足底墑的情況下，一般到分苗時不會缺水。但要分次向苗床撒細土，每次0.5厘米厚，共計2－3次（根據情況而定），以有利于保墑。如果土壤墑情差，水分散失多，苗子缺水時，可用噴壺灑水。如果土壤過于泥濘可在苗間撒些草木灰，吸去多余水分。
五、分苗及分苗床管理：
1、分苗：若苗齡時間長，通常進行兩步育苗，即當小苗長有3－4片真葉要進行分苗。分苗前必須進行低溫煉苗2－3天，分苗最好將小苗栽到塑料營養缽（袋）內，容器的口徑要達到9－10厘米。
分苗前1－2天要澆“起苗水”，以利于起苗，防止散坨，減少傷根。栽苗時每缽（袋）栽單株或雙株，可根據品種要求和當地栽培習慣而定，最好進行單株育苗，到定植時栽單株或挑選大小基本一致的雙株栽到一個穴之中。
栽苗不要過深，起碼要把子葉露在外面，栽后澆水，水量一般不宜過大。冬春茬和春提早的苗子分苗時溫度太低，要特別注意在上午進行，下午2點前結束。炎夏季節分苗時，要強調陰天或傍晚時進行。光照過強時，要適當遮陰，減少植株萎蔫。
2、分苗床的管理：
(1)溫度管理。低溫季節分苗時，分苗后1周要保持較高的溫度，以促進新根的發長，加速緩苗。其中氣溫白天要保持25－30℃,地溫以18－20℃為好。地溫低于16℃生根緩慢，不利于緩苗；長期低于13℃要停止生長，甚至死苗。
緩苗后要適當降低管理溫度，一般白天20－25℃，夜間15－17℃，以保持小苗健狀生長，防止徒長。
定植前10天左右開始煉苗，白天15－20℃，夜間5－10℃，在小苗不受凍害蟲的情況下，夜間要盡量降低溫度。低溫煉苗要逐步實施，切不可一步到位。
(2)水肥管理。寒冷季節分苗時，澆過分苗水后，到新根生長前一般不澆水。心葉開始生長后，可根據土壤墑情選在晴天上午澆水。幼苗定植前15－20天，可結合澆水給小苗追用1次速效氮肥為主的化肥，如用硝酸氨與磷酸二氫鉀2:1混合500倍液澆灌。每次澆水后都要適當松土，但不要傷及根系。
炎夏期間育苗時，澆水不僅可以滿足秧苗對水分的需求，更主要的是可以降低地溫，防止高溫對秧苗的不利影響。所以，此時澆水應用溫度較低的井水，而且采用畦灌的辦法。
另外，分苗床更需要充分見光，緩苗后，苗床的棚膜白天一定要揭開。特別是陰天時，只要溫度允許就要揭開棚膜。
(3)定植前囤苗。用營養土塊育苗時，定植前必須搞1次囤苗。方法是：定植前4－6天，澆水割坨，或將播種前已割開的土坨澆水移動開來，土坨之間撒上細干土彌縫，以減少水分蒸發。囤苗期間幼苗斷根處開始出現許多新根，定植后繼續生長，這有利于加快緩苗。但是囤苗時間不能長了，否則土坨干硬，葉片脫落，根系老化，反而對緩苗不利。
六、異常苗處理方法：
1、弱黃苗：苗子不旺，葉色泛黃時，可以用0.5%磷酸二氫鉀+0.2%尿素+0.2%活力素進行葉面噴灑，或者噴用天達2116等。
2、徒長苗：可以噴灑500毫克/千克的矮壯素或者5毫克/千克縮節胺。
3、老化苗、弱苗：可以噴灑10－30毫克/千克的九二0，連用2次。另外，分苗成活后，用0.5%尿素+0.5%紅糖+0.5%磷酸二氫鉀+0.1%殺菌劑混合液，葉面噴灑。定植前用病毒靈、植病靈、83增抗劑等1000倍液，灌根帶噴灑葉面，對預防病毒病有較好的作用。
總之，辣椒育苗要通過各種有效措施，創造一個有利于辣椒生長發育的環境條件，培育出具有旺盛生命力的無毒適齡壯苗，防止幼苗徒長、老化、瘦弱和發生病毒病。
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